Donnerstag, 12. Dezember 2013

Texas Rocksprings mit schwäbischen Spätzle - Fleischpflanzerl mal anders.

Die Stadt Rocksprings erhielt ihren Namen von natürlichen, aus porösen Kalksteinfelsen sprudelnden Quellen was mich zu dem Gericht inspiriert hat.
Hackfleisch vom texanischen Rind mit, einem Ei, fein gewürfelter Zwiebel, Salz, Pfeffer und ein wenig Kreuzkümmel, mischen.

Fleischpflanzerl formen in Mehl wenden und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten anschwitzen. Mit trockenem Weißwein ablöschen, getrockneten Thymian und eine Knoblauchzehe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Fleischbällchen wenden, die Zucchini (Kernhaus entfernen) zugeben und weitere 10-15 Minuten zugedeckt weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spätzle servieren

Mittwoch, 4. Dezember 2013

Scharfe texanisch Rinderpfanne

Dieses Gericht habe ich mir in Corpus Christi (Süden von Texas) ausgedacht, weil wir so erbärmlich gefroren haben.

Ein texanisches Rind in Würfel schneiden und unter gelegentlichem Wenden mit Speckwürfel und ein wenig Olivenöl anbraten. Zwiebel in Spalten schneiden und zum Fleisch geben. Salzen und zwei getrocknete Chilischoten zugeben. Tomatenmark und gehackten Knoblauch zugeben und unter rühren kurz anbraten. Eine Dose gestückelte Tomaten dazu und je nach Kälte einige Spritzer Tabasco Sauce zugeben und dann mit Deckel 30-40 Minuten köcheln lassen. Danach die Grünen Bohnen und gewürfelte Kartoffeln zugeben und weitere 20-30 Minuten garen. 
Ein kräftiger Rotwein, je nach Temperatur gerne auch als Glühwein dazu und der Abend ist gerettet.



Sonntag, 24. November 2013

Swamp-Pasta - Spagettini mit Austern.

Im Süden von New Orleans in den Swamp´s (Sumpfgebiete des Mississippi Delta) gibt es jede Menge Austern für kleines Geld. 1Kg Austernfleisch für ca. 30 US$. Für uns ein Grund: für einmal Austern satt. Wir haben uns allerdings mit einem haben Kilo begnügt.

Die Zubereitung ist so einfach in der Zubereitung wie genial es schmeck.

Gehackter Knoblauch mit Salz und getrockneter Cilischote in Olivenöl anschwitzen, Das Austernfleisch zugeben, gehackte Blattpetersilie drüber und einige Minuten garen. Mit trockenem Weißwein ablöschen, ein bis zwei Minuten aufkochen und unter die al dente Spagettini mischen, noch ein wenig frisches Olivenöl drüber, dazu einen grünen Salat und mit einem trokenen Weißwein geniessen. 







Samstag, 14. September 2013

B-Hörnchen-Schmaus

Ob es nun das A- oder B- Hörnchen war kann ich nicht genau sagen. Sehen sich ja alle sehr ähnlich und alle sind gleich frech. Es hat so lange gebettelt, bis es einen Brocken bekommen hat. Da es sofort wieder kam und noch eines wollte nahm ich an, dass es ihm schmeckt.  So kam mein gewürfeltes Rib-Eye-Steak mit grünen Bohnen und Kartoffeln zu seinem Namen. Normalerweise ist es ja eine Schande ein Rib-Eye-Steak zu würfeln, aber wir sind hier in Kanada und es gibt beliebig viel leckeres Rindfleisch.
Kleine Kartoffeln mit der Schale halbieren, von den grünen Bohnen die Enden abknipsen, halbieren und mit den Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und al dente kochen.
In der Zwischenzeit das gewürfelte Rindersteak in heißem Olivenöl anbraten und grob gehackte Zwiebel dazu geben. Pfeffer und Salz drüber und braten bis die Bohnen fertig sind. Mit einem Schluck trockenem Weißwein ablöschen, dann die Bohnen und Kartoffeln dazu geben, getrockneten Thymian darüber streuen und noch ein wenig von dem Kochwasser dazu geben. Umrühren und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze noch 10-20 Minuten schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Abschmecken und mit einem Pinot Grigio aus Britisch Columbia servieren.
Also ganz ehrlich, nicht nur unserem Hörnchen hat das Abendessen geschmeckt und es ist wirklich einfach in der Zubereitung.






Hot Dog mit allem

Sieht schlimmer aus, als es schmeckt. Nach drei Stunden Radfahren und noch eine Stunde Rückweg vor sich, hat es sogar recht gut geschmeckt.

Achtung. Nicht für jeden Tag geeignet.


Wenn jemand Appetit darauf hat: Wienerle -am besten aus der Dose, schmeckt authentischer- erwärmen, in einen weichen langen Semmel legen. Senf, Ketchup, Zwiebeln, gewürfelte Essiggurken und grispy Schinken drüber streuen. Zuklappen und reinbeissen.


Freitag, 13. September 2013

Freundschaftsgulasch

Das Wichtigste an diesem Gericht sind die Freunde. Wenn´s auch noch gut schmecken soll, dann ist es sehr von Vorteil, wenn die Freunde auch gut kochen können. Naja, dann braucht man die Freunde auch noch zum Aufessen, sonst wäre es ja zu viel, oder.
Das Gulasch kann man ganz normal kochen. Gleich viel Zwiebeln wie Rindfleisch. Erst Rindfleisch kräftig anbraten, dann die Zwiebeln zu geben und weiter braten bis die Zwiebeln glasig sind. Pfeffern und salzen. Jetzt kommt das Wichtigste: das Ganze kräftig mit Edelsüßem Paprika bestreuen, bei nicht zu kräftiger Hitze ca. eine Minute umrühren und dann mit einer gehaltvollen Fleischbrühe (kann ruhig eine falsche sein) ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist den Vorgang noch zweimal wiederholen. Am Ende der Paprifizierung mit Wasser auffüllen einen Schluck Essig und ein Glas Rotwein dazu und mit einem Lorbeerblatt unter gelegentlichem umrühren köcheln lassen (je nach Fleischqualität 1-2 Stunden) bis das Fleisch schön weich ist und die Zwiebeln verkocht sind. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und jetzt wäre das Gulasch eigentlich essbereit. Aber erstens würde es nicht für alle reichen und zweitens fehlt ihm ja der gewisse Freundschaftspfiff und es würde den Namen ganz zu unrecht tragen.
Erika katte gestern einen großen Topf voll Bolognese gemacht (darüber wie sie zubereitet wurde kann ich leider nichts sagen) und der kommt jetzt zum Gulasch und weil ich mit dem Kochen mehr Arbeit hatte, hat Erika auch noch die Nudeln beigesteuert. Ja, so sind Freunde eben. Am Fuße eines Berges im Yukon Territorium, der voller Gold und Silber ist, haben Fritz und Edda unser Freundschaftsgulasch sehr genossen. Erika und ich natürlich auch. Ein passender Rotwein hat nicht gefehlt.
Denen die Freunde haben, kann die Nachahmung nur empfohlen werden.


Donnerstag, 29. August 2013

Mama Bär Chicken

Dieses Gericht habe ich mir bei einer Unterhaltung mit Mama Bär ausgedacht und dabei drei Dinge Berücksichtigt:
  1. Was könnte Mama Bär schmecken
  2. Was habe ich im Kühlschrank und
  3. schmeckt es Edda.
Aber keine Angst, um das Gericht nach zu kochen müsst Ihr Euch nicht mit einer Bärenmutter treffen Ich habe es für Euch aufgeschrieben.
Siehe    http://tanner-amerika.blogspot.com/2013/08/ein-plausch-mit-mama-bar.html



Mittwoch, 14. August 2013

Eisbärenschiss - Rinderfilet im Speckmantel auf Rosmarin und gedünstetem Gemüse.

Ganz oben im Norden, als wir nicht mehr wussten, ob wir Sonnenunter- oder Sonnenaufgang haben, habe ich dieses leckere Gericht für Edda gekocht.

Zwei dicke Scheiben Rinderfilet mit Frühstücksspeck umwickeln, mit Pfeffer, Salz, gehacktem Knoblauch und Rosmarin würzen und in Olivenöl anbraten.

Gemischtes Gemüse in leicht gesalzenem Wasser dünsten und noch knackig mit dem Filet servieren. Ein trockener Weißwein und fertig ist ein dem Ort angemessener Eisbärenschiss.

Zur Feier des Tages gab es zum Nachtisch noch eine Lindschokolade und einen Butterkeks.




Dienstag, 23. Juli 2013

Bärentatze mit Knoblauch-Kartoffelstock

Sause

2 gehackte Knoblauchzehen, eine getrocknete Chilischote -zwischen den Fingern verreiben- und Salz in reichlich Olivenöl anschwitzen. Eine kleine Dose gewürfelte Tomaten zugeben, eine Prise Zucker und leicht köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Hände waschen nicht vergessen, sonst brennst vom Chili.

Knoblauch-Kartoffelstock

Feingehackter Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die gekochten Salzkartoffel dazu geben, ein wenig warme Milch, Salz und Muskat darüber und zu einem feinen Püree zerstampfen.

Bärentatzen

Ein paar Scheiben Frühstücksspeck sehr klein schneiden und gross anbraten, dann die gehackten Zwiebel darin andünsten.
Alles über das Rinderhack geben, mit Salz, Pfeffer und Worcester Sauce würzen. Noch ein Ei und frische Petersilie untermischen. Flache Fleischbällchen formen und in Olivenöl anbraten.

Auf der Tomatensauce mit dem Kartoffelstock anrichten. Rot- oder Weißwein als Beilage, beides passt.


Montag, 22. Juli 2013

Sojahuhn mit Gemüsereis


1 Teil Reis mit 2 Teilen Wasser ohne Salz im Topf kochen. 
Sojasauce (ca. 1cm im Topf) mit Zwiebel, Knoblauch Zucker wenn man hat ein Sternanis sonst Fünfgewürzpulver, falls auch das nicht vorhanden ist ohne oder ein wenig Zimt oder Curry verwenden, aufkochen und dann die Hähnchenschenkel darin garen. Immer wieder wenden und mit einem Löffel die Hähnchenschenkel mit der heißen Sosse übergießen. So lange das Huhn gart, das Gemüse schneiden - Kraut, Karotten, Erbsen, Lauch... und 10 Minuten bevor das Huhn gar ist das Gemüse in die Sosse legen und mit kochen. Das Huhn heraus nehmen, in Alufolie warmhalten und wenn das Gemüse al dente gekocht ist mit dem Reis vermischen. 
Dazu pass Rot- oder Weißwein oder ausnahmsweise auch mal ein Bier.



Sonntag, 14. Juli 2013

Gebratener Schinken mit gemischtem Gemüse


die Kanadier haben guten gepökelten Schinken der auch sehr lecker schmeckt wenn man ihn in der Pfanne langsam anbrät. Dazu passt sehr gut geschmortes Gemüse mit kleinen Kartoffeln aus dem Gemüseeimer. Was der halt so her gibt. (Gemüse, Kartoffeln und Früchte lagern bei uns im Wassereimer den wir eben auch Gemüseeimer nennen). Mit Zwiebel, Knoblauch, frischem Ingwer, getrockneter Chili, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und in Butter anbraten, dann einen Schluck Weißwein dazu und mit Deckel ganz langsam gar schmoren, so dass sich die verschiedenen Gemüsearomen mit den Röstaromen vermischen können. Zum Schluss noch einen Klacks von der leckeren sauren Creme die es hier gibt oben drauf und fertig ist ein sehr leckeres Gericht. 



Chinesische Nudelsuppe mit grünem Spargel und Karotten.


Ein tolles leichtes, schnell zubereitetes Essen wenn man unterwegs ist und Edda Mittags Hunger bekommt.

Zutaten: Chinesische Instand-Nudelsuppe, ein paar Scheiben Truthahnschinken, Gemüse aus dem Gemüseeimer, Heute grüner Spargel, Karotte (auch wegen der Farbe) und grüne Knoblauchstengel. Ein wenig Sonnenblumen Oil, ein Schluck Weißwein, eine Scheibe Ingwer und Fischsause.

Das Oil in einem Topf erhitzen, den Ingwer und das Gemüse kurz andünsten, mit Wasser auffüllen, die Gewürzmischung zugeben, falls ein Fettbeutel dabei ist nur wenig oder gar nichts davon verwenden und aufkochen. Jetzt einen Schluck Weißwein rein, kann auch ein Spritzer Zitrone sein und das Gemüse al dente kochen. In der zwischen Zeit die Instandnudeln in den Suppenteller oder in dem Becher lassen wie man´s gekauft hat, ein paar Schinkenstreifen und den kurz geschnittenen Stangenknoblauch drüber und wenn das Gemüse gar ist, die Brühe mit dem Gemüse über die Nudeln gießen. Die Nudeln eine Minute ziehen lassen.

Nach der Suppe geht´s wieder einfach weiter. Zum einen weil die Suppe leicht, lecker und bekömmlich ist und zum anderen weil Edda nicht mehr nörgelt dass sie Hunger hat.


Fisch mit Fenchel-Kartoffeln


Frischer Meeresfisch gibt es hier in jedem Supermarkt in guter Qualität zu kaufen.
Sehr gute Kartoffeln sowieso, ich liebe ganz besonders die ganz Kleinen. An Gemüse gibt es alles was das Herz erfreut und immer sehr frisch. Wenn man möchte auch schon geputzt und geschnitten und in verschiedenen Mischungen abgepackt.
Ich habe mich Heute für Fenchel entschieden. Ich liebe gebratenen Fenchel mit Kartoffel zu einem leckeren Fielet vom Meeresfisch aus der Pfanne. Wie der Fisch his habe ich vergessen, aber er hatte ein festes weisses Fleich.

Die kleinen Kartoffeln brauchen nicht geschält zu werden, halbiere ich aber zum anbraten. den Fenchel grob würfeln und beides zusammen mit einer gewürfelten Zwiebel, mangels zweiter Pfanne, im Topf in Olivenöl anbraten. Mit Salz, einer Prise Zucker und nicht zu viel Fenchelsamen würzen. Gewürze ruhig von Anfang an zufügen. Ein wenig nachsalzen kann man zum Schluss immer noch.
Während die Kartoffeln mit dem Fenchel brät (gelegentlich wenden nicht vergessen) den Fisch präparieren. Mit Olivenöl beträufeln mit frisch gemahlenem Pfeffer und frischem Thymian bestreuen zum Schluss noch ein wenig von dem Curry-Pulver das ich immer von Hung bekomme drüber, salzen und ab in die Butter in der Pfanne. Zum aromatisieren der Butter eine in zwei Hälften geteilte Knoblauchzehe mit anbraten. Hier streng auf das Timing achten. Der Fisch brauch nicht länger als 2 Minuten auf jeder Seite, d.h. die Kartoffeln mit dem Fenchel sollten praktisch gar sein wenn der Fisch in die Pfanne kommt. Wenn der Fisch auf die Kartoffel warten muss trocknet er aus und schmeckt nicht mehr.
Beim servieren noch Zitronensaft drüber träufeln und fertig ist ein sehr leckeres Gericht.


Eier mit Speck


Denn Frühstücksspeck, den man in Nordamerika in jedem Supermarkt bekommt schön Knusprig braten. Das Fett weg kippen und dann die Eier drüber schlagen. Wer mag kann noch ein wenig Pfeffer drauf streuen. Das Salz kann man sich sparen, da ist genug im Frühstücksspeck drin. Mit einem getoasteten Englischen Muffin ein kräftiges Frühstück für einen anstrengende Reisetag.


Rinderrippe mit Maiskolben gegrillt.


In den Supermärkten findet man fast immer quer geschnittene Rinderrippe. Mit frischem Thymian und Pfeffer gewürzt und langsam (ca. 1,5 Stunden) gegrillt wird es butterweich und schön saftig und hat ein wunderbares Raucharoma. Den frischen Maiskolben einfach in Alufolie einwickeln und  mit grillen. Wer will kann ein Stück Butter zu geben.




Freitag, 5. Juli 2013

Bohnen mit Speck

Nicht immer ist Sonntag und eine Dose Bohnen mit Tomaten und eine Packung Frühstücksspeck sollte immer an Bord sein. Mit einem schönen Stück Brot und einem kräftigen Schluck Rotwein schmeckt das ja auch ganz gut.

Einfach zu machen.
Frühstücksspeck klein schneiden, Zwiebeln würfeln und zusammen kräftig anbraten. Wenn es im Kühlschrank noch ein Wurst gibt, die weg muss kann man die auch klein schneiden und dazu geben. Zum würzen brauchen wir nur ein wenig getrocknete Chili und getrockneter Oregano.
Wenn die ersten Röstaromen entstehen die Bohnen dazu geben, heiss werden lassen, wenn man hat frische Petersilie darüber streuen und fertig. Einen guten Appetit.





Donnerstag, 4. Juli 2013

Steak mit Folienkartoffel und gegrillte Zuchini

Nachdem das Feuer herunter gebrannt ist und nur noch eine glühende Holzkohle übrig ist die Folienkartoffeln -kleine Kartoffeln mit grob gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Salz und Olivenoil in Alufolie eingewickelt- auf den Grill legen. Brauchen ca. 20 Minuten.
Nach 10 Minuten die halbierten, mit Pfeffer und Salz gewürzten Zuchini mit auf den Grill legen. Wenn die Fertig sind kommen die Steaks drauf. Bis die Steaks fertig sind können die Zuchini mit ein wenig Olivenoil beträufelt ziehen.
Rot- oder Weisswein beides schmeckt sehr gut dazu.




Samstag, 29. Juni 2013

Regentag-Roastbeef-Salat

An einem verregneten Tag, wenn niemand mit dem Fahrrad zum Supermarkt will, muss man improvisieren und mit dem zurecht kommen was noch im Kühlschrank ist.
In unserem Kühlschrank gab es noch ein paar Scheiben Roastbeef, ein paar Cerry-Tomaten, eine rote Paprika und frischen Parmesan.
Da ich keine Lust zum Kochen hatte, habe ich mich für einen Salat entschieden.
- Roasbeef in Streifen schneiden
- Cherry-Tomaten halbieren
- Paprika in streifen schneiden
- Parmesan grob hobeln
alles zusammen in eine Schüssel geben, Salzen (nur wenig), frischen Pfeffer und getrokneter Oregano, ein wenig Essig und etwas mehr Olivenoil drüber - umrühren und ziehen lassen.
Während der Salat zieht, zwei english Muffins über der Gasflamme toasten.
Ein trockener Weißwein aus Kanada schmeckt ausgezeichnet dazu.



Donnerstag, 20. Juni 2013

Geräucherter Lachs

Den Lachs mit ein wenig Gemüse drumrum, in eine dünnes Holz gewickelt und dann heiß geräuchert. Hat lecker geschmeckt.

Samstag, 25. Mai 2013