Swamp-Pasta - Spagettini mit Austern.

Im Süden von New Orleans in den Swamp´s (Sumpfgebiete des Mississippi Delta) gibt es jede Menge Austern für kleines Geld. 1Kg Austernfleisch für ca. 30 US$. Für uns ein Grund: für einmal Austern satt. Wir haben uns allerdings mit einem haben Kilo begnügt.

Die Zubereitung ist so einfach in der Zubereitung wie genial es schmeck.

Gehackter Knoblauch mit Salz und getrockneter Cilischote in Olivenöl anschwitzen, Das Austernfleisch zugeben, gehackte Blattpetersilie drüber und einige Minuten garen. Mit trockenem Weißwein ablöschen, ein bis zwei Minuten aufkochen und unter die al dente Spagettini mischen, noch ein wenig frisches Olivenöl drüber, dazu einen grünen Salat und mit einem trokenen Weißwein geniessen. 

B-Hörnchen-Schmaus

Ob es nun das A- oder B- Hörnchen war kann ich nicht genau sagen. Sehen sich ja alle sehr ähnlich und alle sind gleich frech. Es hat so lange gebettelt, bis es einen Brocken bekommen hat. Da es sofort wieder kam und noch eines wollte nahm ich an, dass es ihm schmeckt.  So kam mein gewürfeltes Rib-Eye-Steak mit grünen Bohnen und Kartoffeln zu seinem Namen. Normalerweise ist es ja eine Schande ein Rib-Eye-Steak zu würfeln, aber wir sind hier in Kanada und es gibt beliebig viel leckeres Rindfleisch.
Kleine Kartoffeln mit der Schale halbieren, von den grünen Bohnen die Enden abknipsen, halbieren und mit den Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und al dente kochen.
In der Zwischenzeit das gewürfelte Rindersteak in heißem Olivenöl anbraten und grob gehackte Zwiebel dazu geben. Pfeffer und Salz drüber und braten bis die Bohnen fertig sind. Mit einem Schluck trockenem Weißwein ablöschen, dann die Bohnen und Kartoffeln dazu geben, getrockneten Thymian darüber streuen und noch ein wenig von dem Kochwasser dazu geben. Umrühren und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze noch 10-20 Minuten schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Abschmecken und mit einem Pinot Grigio aus Britisch Columbia servieren.
Also ganz ehrlich, nicht nur unserem Hörnchen hat das Abendessen geschmeckt und es ist wirklich einfach in der Zubereitung.

Hot Dog mit allem

Sieht schlimmer aus, als es schmeckt. Nach drei Stunden Radfahren und noch eine Stunde Rückweg vor sich, hat es sogar recht gut geschmeckt.

Achtung. Nicht für jeden Tag geeignet.

Wenn jemand Appetit darauf hat: Wienerle -am besten aus der Dose, schmeckt authentischer- erwärmen, in einen weichen langen Semmel legen. Senf, Ketchup, Zwiebeln, gewürfelte Essiggurken und grispy Schinken drüber streuen. Zuklappen und reinbeissen.

Freundschaftsgulasch

Das Wichtigste an diesem Gericht sind die Freunde. Wenn´s auch noch gut schmecken soll, dann ist es sehr von Vorteil, wenn die Freunde auch gut kochen können. Naja, dann braucht man die Freunde auch noch zum Aufessen, sonst wäre es ja zu viel, oder.
Das Gulasch kann man ganz normal kochen. Gleich viel Zwiebeln wie Rindfleisch. Erst Rindfleisch kräftig anbraten, dann die Zwiebeln zu geben und weiter braten bis die Zwiebeln glasig sind. Pfeffern und salzen. Jetzt kommt das Wichtigste: das Ganze kräftig mit Edelsüßem Paprika bestreuen, bei nicht zu kräftiger Hitze ca. eine Minute umrühren und dann mit einer gehaltvollen Fleischbrühe (kann ruhig eine falsche sein) ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist den Vorgang noch zweimal wiederholen. Am Ende der Paprifizierung mit Wasser auffüllen einen Schluck Essig und ein Glas Rotwein dazu und mit einem Lorbeerblatt unter gelegentlichem umrühren köcheln lassen (je nach Fleischqualität 1-2 Stunden) bis das Fleisch schön weich ist und die Zwiebeln verkocht sind. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und jetzt wäre das Gulasch eigentlich essbereit. Aber erstens würde es nicht für alle reichen und zweitens fehlt ihm ja der gewisse Freundschaftspfiff und es würde den Namen ganz zu unrecht tragen.
Erika katte gestern einen großen Topf voll Bolognese gemacht (darüber wie sie zubereitet wurde kann ich leider nichts sagen) und der kommt jetzt zum Gulasch und weil ich mit dem Kochen mehr Arbeit hatte, hat Erika auch noch die Nudeln beigesteuert. Ja, so sind Freunde eben. Am Fuße eines Berges im Yukon Territorium, der voller Gold und Silber ist, haben Fritz und Edda unser Freundschaftsgulasch sehr genossen. Erika und ich natürlich auch. Ein passender Rotwein hat nicht gefehlt.
Denen die Freunde haben, kann die Nachahmung nur empfohlen werden.

Mama Bär Chicken

Dieses Gericht habe ich mir bei einer Unterhaltung mit Mama Bär ausgedacht und dabei drei Dinge Berücksichtigt:
  1. Was könnte Mama Bär schmecken
  2. Was habe ich im Kühlschrank und
  3. schmeckt es Edda.
Aber keine Angst, um das Gericht nach zu kochen müsst Ihr Euch nicht mit einer Bärenmutter treffen Ich habe es für Euch aufgeschrieben.
Siehe    http://tanner-amerika.blogspot.com/2013/08/ein-plausch-mit-mama-bar.html

Eisbärenschiss - Rinderfilet im Speckmantel auf Rosmarin und gedünstetem Gemüse.

Ganz oben im Norden, als wir nicht mehr wussten, ob wir Sonnenunter- oder Sonnenaufgang haben, habe ich dieses leckere Gericht für Edda gekocht.

Zwei dicke Scheiben Rinderfilet mit Frühstücksspeck umwickeln, mit Pfeffer, Salz, gehacktem Knoblauch und Rosmarin würzen und in Olivenöl anbraten.

Gemischtes Gemüse in leicht gesalzenem Wasser dünsten und noch knackig mit dem Filet servieren. Ein trockener Weißwein und fertig ist ein dem Ort angemessener Eisbärenschiss.

Zur Feier des Tages gab es zum Nachtisch noch eine Lindschokolade und einen Butterkeks.

Bärentatze mit Knoblauch-Kartoffelstock

Sause

2 gehackte Knoblauchzehen, eine getrocknete Chilischote -zwischen den Fingern verreiben- und Salz in reichlich Olivenöl anschwitzen. Eine kleine Dose gewürfelte Tomaten zugeben, eine Prise Zucker und leicht köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Hände waschen nicht vergessen, sonst brennst vom Chili.

Knoblauch-Kartoffelstock

Feingehackter Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die gekochten Salzkartoffel dazu geben, ein wenig warme Milch, Salz und Muskat darüber und zu einem feinen Püree zerstampfen.

Bärentatzen

Ein paar Scheiben Frühstücksspeck sehr klein schneiden und gross anbraten, dann die gehackten Zwiebel darin andünsten.
Alles über das Rinderhack geben, mit Salz, Pfeffer und Worcester Sauce würzen. Noch ein Ei und frische Petersilie untermischen. Flache Fleischbällchen formen und in Olivenöl anbraten.

Auf der Tomatensauce mit dem Kartoffelstock anrichten. Rot- oder Weißwein als Beilage, beides passt.

Sojahuhn mit Gemüsereis

1 Teil Reis mit 2 Teilen Wasser ohne Salz im Topf kochen. 

Sojasauce (ca. 1cm im Topf) mit Zwiebel, Knoblauch Zucker wenn man hat ein Sternanis sonst Fünfgewürzpulver, falls auch das nicht vorhanden ist ohne oder ein wenig Zimt oder Curry verwenden, aufkochen und dann die Hähnchenschenkel darin garen. Immer wieder wenden und mit einem Löffel die Hähnchenschenkel mit der heißen Sosse übergießen. So lange das Huhn gart, das Gemüse schneiden - Kraut, Karotten, Erbsen, Lauch... und 10 Minuten bevor das Huhn gar ist das Gemüse in die Sosse legen und mit kochen. Das Huhn heraus nehmen, in Alufolie warmhalten und wenn das Gemüse al dente gekocht ist mit dem Reis vermischen. 

Dazu pass Rot- oder Weißwein oder ausnahmsweise auch mal ein Bier.

Gebratener Schinken mit gemischtem Gemüse

die Kanadier haben guten gepökelten Schinken der auch sehr lecker schmeckt wenn man ihn in der Pfanne langsam anbrät. Dazu passt sehr gut geschmortes Gemüse mit kleinen Kartoffeln aus dem Gemüseeimer. Was der halt so her gibt. (Gemüse, Kartoffeln und Früchte lagern bei uns im Wassereimer den wir eben auch Gemüseeimer nennen). Mit Zwiebel, Knoblauch, frischem Ingwer, getrockneter Chili, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und in Butter anbraten, dann einen Schluck Weißwein dazu und mit Deckel ganz langsam gar schmoren, so dass sich die verschiedenen Gemüsearomen mit den Röstaromen vermischen können. Zum Schluss noch einen Klacks von der leckeren sauren Creme die es hier gibt oben drauf und fertig ist ein sehr leckeres Gericht. 

Chinesische Nudelsuppe mit grünem Spargel und Karotten.

Ein tolles leichtes, schnell zubereitetes Essen wenn man unterwegs ist und Edda Mittags Hunger bekommt.

Zutaten: Chinesische Instand-Nudelsuppe, ein paar Scheiben Truthahnschinken, Gemüse aus dem Gemüseeimer, Heute grüner Spargel, Karotte (auch wegen der Farbe) und grüne Knoblauchstengel. Ein wenig Sonnenblumen Oil, ein Schluck Weißwein, eine Scheibe Ingwer und Fischsause.

Das Oil in einem Topf erhitzen, den Ingwer und das Gemüse kurz andünsten, mit Wasser auffüllen, die Gewürzmischung zugeben, falls ein Fettbeutel dabei ist nur wenig oder gar nichts davon verwenden und aufkochen. Jetzt einen Schluck Weißwein rein, kann auch ein Spritzer Zitrone sein und das Gemüse al dente kochen. In der zwischen Zeit die Instandnudeln in den Suppenteller oder in dem Becher lassen wie man´s gekauft hat, ein paar Schinkenstreifen und den kurz geschnittenen Stangenknoblauch drüber und wenn das Gemüse gar ist, die Brühe mit dem Gemüse über die Nudeln gießen. Die Nudeln eine Minute ziehen lassen.

Nach der Suppe geht´s wieder einfach weiter. Zum einen weil die Suppe leicht, lecker und bekömmlich ist und zum anderen weil Edda nicht mehr nörgelt dass sie Hunger hat.