Käsespätzle in Mexiko

Rezept und Story siehe: Wer hat den Besseren?

Saure Linsen mit Wienerwürstchen (schwäbisch)

Nach all den Taco´s & Co wollte Edda mal wieder etwas "richtiges" essen. Linsen hatte ich auf einem Markt entdeckt. Wiener Würstchen, oder zu mindestens was so ähnlich aussieht und mit ein wenig Phantasie auch so schmeckt, gibt es in Mexiko ja in jeder Tienda. Für Euch zu Haus ist das Rezept ja nicht so interessant, den jeder Schwabe weiß ja wie sauere Linsen gemacht werden. Aber für Euch unterwegs kann das mal eine schöne Abwechslung sein, wenn Ihr Euere Frauen damit überrascht. Sauer macht ja auch lustig.
So gehts:
Auf den Märkten nach Linsen Ausschau halten und wenn Ihr welche entdeckt habt, kaufen.
Mit viel Wasser reinigen, dann übermacht einweichen. Die Menge ist natürlich von Euerem Hunger abhängig.
Am nächsten Tag Mehl in einem Topf ohne Fett, dunkelbraun anrösten. Drei mal muss der Rauch aufsteigen. Danach mit Essig ablöschen und mit einer kräftigen Fleischbrühe (eine Instand tut es auch) aufgießen. Nicht zu viel Fleischbrühe, sonst bekommt Ihr eine Suppe und die gibt es ja erst am nächsten Tag.
Von den Linsen das Einweichwasser abschütten und die Linsen in die sauere, braune Sosse geben. Gewürfelte Karotten, Lorbeerblatt, Zwiebel und Nelken dazu geben und die Linsen weich kochen. Zum Schluß noch die Wienerwürstchen darin heiß machen und mit Spätzle, die Ihr vermutlich nicht habt, Eueren Frauen servieren. Nudeln schmecken aber auch ganz gut dazu. Wenn Ihr alles richtig gemacht habt, bekommt Ihr von Eueren Frauen ein Lob und vielleicht auch mehr.

 Das beste kommt aber zum Schluss. Wenn Ihr genug gekocht habt, könnt Ihr am nächsten Tag noch ganz einfach eine Linsensuppe zaubern. Dazu einfach den Rest der Linsen mit Fleischbrühe aufgiessen etwas Thymian dazu geben, die übrig geblieben Wiener in Rädchen schneiden und dazu geben. Aufkochen und fertig ist die Linsensuppe. Einmal kochen, zwei mal essen. Dafür werdet Ihr dann noch einmal von Eueren Frauen gelobt.
Machmal kochen unterwegs auch die Frauen. Euch möchte ich sagen, das funktioniert bei Eueren Männern genau so.

Schweineschnitzel mit Krautkartoffeln

Ein echtes zwei Zweiflammengericht und daher besonders für die Campingküche geeignet. Es gibt nur eine Schwierigkeit. Ihr braucht die geheime Currymischung von meinem Freund Hung. Zur Not kann man natürlich auch ein normales Currypulver vom Supermarkt verwenden. Schmeckt halt nicht so gut.

Einen Weißkraut-Kopf vierteln und den Strunk heraus schneiden und dann das Kraut in grobe Streifen schneiden, so viel man halt braucht. Wenn wir keine Essensgäste haben nehme ich immer die Menge für zwei Personen und ein wenig mehr für Edda. Kleine Kartoffeln halbieren und Beides zusammen mit einer oder zwei in Spalten geschnittenen Schalotte in einen Topf mit Öl geben, salzen und kräftig pfeffern. Langsam bei kleinster Flamme unter gelegentlichem umrühren im eigenen Saft dünsten. Dabei entwickelt sich ein wunderbares Aroma.

Ca. 10 Minuten bevor das Gemüse gar ist, die Schnitzel präparieren. Am Fettrand ein paar mal einschneiden, leicht mit dem Handballen klopfen und mit Salz, Pfeffer, edelsüssem Paprika und Currypulver würzen. Bei kleiner Hitze langsam in der Pfanne braten. Unbedingt darauf achten, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, sonnst verbrennt der Paprika und wird bitter.

Wer will kann ein Bier dazu trinken. Wir bevorzugen Weißwein.

Neujahrsessen 2014 - Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat

Zugegeben für meine kleine Küche ein recht aufwendiges Dinner aber dem Anlass irgendwie angemessen und das wichtigste: Edda hat es sich gewunschen.

Kartoffel-Gurkensalat

Der Kartoffelsalat muss natürlich zuerst gemacht werden, damit er genügend Zeit zum ziehen hat. Ich versuche ihn so zubereiten, wie ihn Edda´s Mutter zubereitet hat, was mir natürlich nicht ganz genau gelingt. Mutters Kartoffelsalat ist halt immer einzigartig.

Die Reihenfolge der einzelnen Arbeitsschritte ist für das Gelingen sehr wichtig.

Wenn die Kartoffeln gar sind, Wasser abschütten und zum Abkühlen auf einen Teller legen. Jetzt die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben und die Zwiebeln leicht salzen. Die Kartoffeln schälen und auskühlen lassen bis sie lauwarm sind und dann in Scheiben schneiden - mit dem Messer oder Hobel - und zu den Zwiebeln geben. Salzen und Pfeffern und dann mit kochender Fleischbrühe übergießen und ziehen lassen bis die Fleischbrühe aufgesogen ist. Die Kartoffeln können zu beginn ruhig ein wenig schwimmen.

Jetzt ist es Zeit die Schnitzel vorzubereiten. Wenn die Schnitzel in der Pfanne sind den Kartoffelsalat mit Senf, Essig und Öl abschmecken. Dann die geschälte Gurke rein hobeln, durchmischen und wenn die Schnitzel gar sind hat auch der Salat genug gezogen. Natürlich wird der Kartoffelsalat nie so schmecken wie von Euerer Schwiegermutter aber Ihr könnt Euch damit trösten, das Euere Kinder einmal das gleiche behaupten.

Wiener Schnitzel

Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrössel in je einen flachen Teller geben. Die Kalbsschnitzel mindestens 2cm dick, ein wenig mit dem Handballen klopfen, pfeffern und salzen. Dann zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen, dann in den Semmelbrösel wenden und dann in die heisse Pfanne mit viel Butter ausbraten. Wichtig: auf kleinster Flamme sehr langsam braten bis die Schnitzel goldgelb und an einigen Stellen braun sind.

Texas Rocksprings mit schwäbischen Spätzle - Fleischpflanzerl mal anders.

Die Stadt Rocksprings erhielt ihren Namen von natürlichen, aus porösen Kalksteinfelsen sprudelnden Quellen was mich zu dem Gericht inspiriert hat.

Hackfleisch vom texanischen Rind mit, einem Ei, fein gewürfelter Zwiebel, Salz, Pfeffer und ein wenig Kreuzkümmel, mischen.

Fleischpflanzerl formen in Mehl wenden und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten anschwitzen. Mit trockenem Weißwein ablöschen, getrockneten Thymian und eine Knoblauchzehe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Fleischbällchen wenden, die Zucchini (Kernhaus entfernen) zugeben und weitere 10-15 Minuten zugedeckt weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spätzle servieren

Scharfe texanisch Rinderpfanne

Dieses Gericht habe ich mir in Corpus Christi (Süden von Texas) ausgedacht, weil wir so erbärmlich gefroren haben.

Ein texanisches Rind in Würfel schneiden und unter gelegentlichem Wenden mit Speckwürfel und ein wenig Olivenöl anbraten. Zwiebel in Spalten schneiden und zum Fleisch geben. Salzen und zwei getrocknete Chilischoten zugeben. Tomatenmark und gehackten Knoblauch zugeben und unter rühren kurz anbraten. Eine Dose gestückelte Tomaten dazu und je nach Kälte einige Spritzer Tabasco Sauce zugeben und dann mit Deckel 30-40 Minuten köcheln lassen. Danach die Grünen Bohnen und gewürfelte Kartoffeln zugeben und weitere 20-30 Minuten garen. 

Ein kräftiger Rotwein, je nach Temperatur gerne auch als Glühwein dazu und der Abend ist gerettet.

Swamp-Pasta - Spagettini mit Austern.

Im Süden von New Orleans in den Swamp´s (Sumpfgebiete des Mississippi Delta) gibt es jede Menge Austern für kleines Geld. 1Kg Austernfleisch für ca. 30 US$. Für uns ein Grund: für einmal Austern satt. Wir haben uns allerdings mit einem haben Kilo begnügt.

Die Zubereitung ist so einfach in der Zubereitung wie genial es schmeck.

Gehackter Knoblauch mit Salz und getrockneter Cilischote in Olivenöl anschwitzen, Das Austernfleisch zugeben, gehackte Blattpetersilie drüber und einige Minuten garen. Mit trockenem Weißwein ablöschen, ein bis zwei Minuten aufkochen und unter die al dente Spagettini mischen, noch ein wenig frisches Olivenöl drüber, dazu einen grünen Salat und mit einem trokenen Weißwein geniessen. 

B-Hörnchen-Schmaus

Ob es nun das A- oder B- Hörnchen war kann ich nicht genau sagen. Sehen sich ja alle sehr ähnlich und alle sind gleich frech. Es hat so lange gebettelt, bis es einen Brocken bekommen hat. Da es sofort wieder kam und noch eines wollte nahm ich an, dass es ihm schmeckt.  So kam mein gewürfeltes Rib-Eye-Steak mit grünen Bohnen und Kartoffeln zu seinem Namen. Normalerweise ist es ja eine Schande ein Rib-Eye-Steak zu würfeln, aber wir sind hier in Kanada und es gibt beliebig viel leckeres Rindfleisch.
Kleine Kartoffeln mit der Schale halbieren, von den grünen Bohnen die Enden abknipsen, halbieren und mit den Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und al dente kochen.
In der Zwischenzeit das gewürfelte Rindersteak in heißem Olivenöl anbraten und grob gehackte Zwiebel dazu geben. Pfeffer und Salz drüber und braten bis die Bohnen fertig sind. Mit einem Schluck trockenem Weißwein ablöschen, dann die Bohnen und Kartoffeln dazu geben, getrockneten Thymian darüber streuen und noch ein wenig von dem Kochwasser dazu geben. Umrühren und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze noch 10-20 Minuten schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Abschmecken und mit einem Pinot Grigio aus Britisch Columbia servieren.
Also ganz ehrlich, nicht nur unserem Hörnchen hat das Abendessen geschmeckt und es ist wirklich einfach in der Zubereitung.

Hot Dog mit allem

Sieht schlimmer aus, als es schmeckt. Nach drei Stunden Radfahren und noch eine Stunde Rückweg vor sich, hat es sogar recht gut geschmeckt.

Achtung. Nicht für jeden Tag geeignet.

Wenn jemand Appetit darauf hat: Wienerle -am besten aus der Dose, schmeckt authentischer- erwärmen, in einen weichen langen Semmel legen. Senf, Ketchup, Zwiebeln, gewürfelte Essiggurken und grispy Schinken drüber streuen. Zuklappen und reinbeissen.

Freundschaftsgulasch

Das Wichtigste an diesem Gericht sind die Freunde. Wenn´s auch noch gut schmecken soll, dann ist es sehr von Vorteil, wenn die Freunde auch gut kochen können. Naja, dann braucht man die Freunde auch noch zum Aufessen, sonst wäre es ja zu viel, oder.
Das Gulasch kann man ganz normal kochen. Gleich viel Zwiebeln wie Rindfleisch. Erst Rindfleisch kräftig anbraten, dann die Zwiebeln zu geben und weiter braten bis die Zwiebeln glasig sind. Pfeffern und salzen. Jetzt kommt das Wichtigste: das Ganze kräftig mit Edelsüßem Paprika bestreuen, bei nicht zu kräftiger Hitze ca. eine Minute umrühren und dann mit einer gehaltvollen Fleischbrühe (kann ruhig eine falsche sein) ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist den Vorgang noch zweimal wiederholen. Am Ende der Paprifizierung mit Wasser auffüllen einen Schluck Essig und ein Glas Rotwein dazu und mit einem Lorbeerblatt unter gelegentlichem umrühren köcheln lassen (je nach Fleischqualität 1-2 Stunden) bis das Fleisch schön weich ist und die Zwiebeln verkocht sind. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und jetzt wäre das Gulasch eigentlich essbereit. Aber erstens würde es nicht für alle reichen und zweitens fehlt ihm ja der gewisse Freundschaftspfiff und es würde den Namen ganz zu unrecht tragen.
Erika katte gestern einen großen Topf voll Bolognese gemacht (darüber wie sie zubereitet wurde kann ich leider nichts sagen) und der kommt jetzt zum Gulasch und weil ich mit dem Kochen mehr Arbeit hatte, hat Erika auch noch die Nudeln beigesteuert. Ja, so sind Freunde eben. Am Fuße eines Berges im Yukon Territorium, der voller Gold und Silber ist, haben Fritz und Edda unser Freundschaftsgulasch sehr genossen. Erika und ich natürlich auch. Ein passender Rotwein hat nicht gefehlt.
Denen die Freunde haben, kann die Nachahmung nur empfohlen werden.