Glücklichmacher - Sauerbraten mit Spätzle und karamellisierten Karotten

Zugegeben, das klingt auf den ersten Blick für eine Campingküche ein wenig aufwendig. Ist es aber nicht. Zudem, was bedeutet schon eine Stunde Küchenarbeit, wenn man dadurch seine Frau an einem kalten Abend in den Anden glücklich machen kann.
Die Vorbereitung beginnt schon 2 Wochen vor dem glücklich machen. Wenn Du an einem schönen Stück Rinderbraten, am besten aus der Keule, vorbei kommst, dann greif zu. Zusammen mit einem Lorbeerblatt, 2 Nelken, einigen Scheiben Karotten und einigen Pfefferkörner in eine gut verschließbare Plastiktüte (Zippi) geben und mit Essig auffüllen. Luft rausdrücken und gut verschliessen und dann ganz unten im Kühlschrank vergraben. 

Jetzt hast du erst mal 2 Wochen Ruhe.
Am Tag X beginnt dein Einsatz ca. 3 Stunden vor dem Essen. Den Sauerbraten 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und akklimatisieren lassen. Die Essig Marinade nicht wegschütten.

Tipp: Wenn ich Spätzle mache, mache ich immer doppelt so viele wie wir essen. Die fertigen Spätzle lassen sich gut im Kühlschrank für einige Tage aufbewahren. Also doppelt so viel Mehl nehmen.
Das Mehl, 3 Eier, Salz und mit so viel kaltem Wasser wie notwendig, mit einer Gabel zu einem zähen Teig verrühren und ein wenig ruhen lassen.
Die meisten Overlander besitzen nur einen zweiflammigen Kocher und in der Regel einen Topf und eine Pfanne. In dem Topf Wasser aufsetzen und kräftig salzen. Bis das Wasser kocht eine Zwiebel und eine Karotte schälen, beides halbieren und in der Panne mit dem Bratenstück, dass du vorher gut mit Salz und Pfeffer bestreut hast, kräftig auf allen Seiten anbraten. Während der Braten brutzelt, hast du Zeit die Spätzle zu machen. Das Wasser im Topf sollte nicht kochen, sondern nur sieden. Ach ja, um richtige Spätzle zu machen brauchst du natürlich einen Spatzenhobel oder ein Spätzlesieb wie ich es verwende. Wenn du beides nicht hast, dann mußt du die Spätzle vom Brett schaben. Wenn du das kannst, brauchst du eh nicht mehr weiter lesen, dann weißt du wie man Spätzle macht.

Das Sieb auf den Topf und nicht zu viel Teig in das Sieb gießen und dann mit einem Teichschaber den Teig durch das Sieb streichen.

 Das leere Sieb auf die Teilschüssel stellen und die Spätzle kurz umrühren. Wenn die Spätzle schwimmen, nach einer Minute mit einem Schaumlöffel die Spätzle abschöpfen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Spätzle abtropfen lassen und bei Seite stellen. 

Inzwischen ist der Braten auch von allen Seiten gut angebraten. Denn Topf waschen, trockenen und mit ein wenig Öl wieder erhitzen und den Braten mit Zwiebel und Karotte in den Topf geben.
Die Bratensatz in der Pfanne mit einem Teil der Essigmarinade ablöschen, Wasser dazugeben und kräftig aufkochen. Mit einem Holzkochlöffel den Bratensatz in der Pfanne lösen und dann den Bratensaft zum Fleisch geben. Den Topf mit Wasser auffüllen bis der Braten halb bedeckt ist. Das Lorbeerblatt, die Nelken, Pfefferkörner und Karotten von der Marinade dazu geben und zugedeckt bei kleiner Flamme eineinhalb bis zwei Stunden schmoren lassen. Wer will kann noch einen Fleischbrühwürfel dazu geben.
Eine Stunde Pause, danach Karotten schälen, würfeln, mit gleich viel Salz und Zucker bestreuen und in Butter zugedeckt in der Pfanne bei kleiner Flamme schmoren. Wenn sie gar sind, bei Seite stellen und in der Pfanne die Spätzle in Butter anbraten. Die Soße mit Salz, Pfeffer und der Essigmarinade abschmecken, und noch einige Minuten kochen. Wer will kann die Soße mit Mehl ein wenig andicken. Dazu ein Teelöffel Mehl mit kaltem Wasser verrühren und dann in die Soße einrühren. Noch mal kräftig aufkochen und es kann serviert werden.

Übrigens, man kann auch Männer damit glücklich machen.

„die Toledo´s haben dem Uli Hoeneß sein Rezept geklaut während er seine Zeit im Knast abgesessen hat“

Geheimtipp: Nürnberger Rostbratwürste

Für Euch zu Hause etwas alltägliches, aber für uns unterwegs eine wahre Delikatesse.

Die Würste habe ich zufällig entdeckt und gekauft, ohne zu wissen was für einen Schatz ich da entdeckt habe. Meine Unwissenheit war auch der Grund, warum wir die Würste wochenlang im Kühlschrank spazieren gefahren haben. Eines Abends war es dann so weit. Unser Kühlschrank war bis auf die Würste leer. Keine Einkaufsmöglichkeit und kein Restaurant weit und breit. Ein paar Kartoffeln, Zwiebeln und eine Gurke hatten wir noch in unserem „Gemüsekeller“. Bratwurst mit Kartoffel-Gurkensalat klingt erst mal nicht schlecht und falls die Bratwürste nicht so doll sind, haben wir wenigsten einen guten Kartoffelsalat. Wie man den macht sage ich Euch nicht, weil den eh jeder anders macht. Und wie man Bratwürste anbrät, auch wenn sie ein wenig kurz geraten sind, bedarf auch keiner Beschreibung.

Der erste Gedanke der mir kam als ich in die Bratwurst gebissen habe war: „die Toledo´s haben dem Hoeneß sein Rezept geklaut während er seine Zeit im Knast abgesessen hat“

Wir haben noch eine Dose Sauerkraut und in jedem Kühlregal sind wir auf der Suche nach den Würsten.

Immer zuschlagen wenn ihr sie seht. Die schmecken einfach klasse. Tipp: bei der Suche mehr auf das Bild als auf die Bezeichnung achten.

Pimientos gefüllt mit Käse und mit Speck umwickelt.

Rechtzeitig für die Feiertage noch eine leckere Vorspeise. Das Rezept habe ich von Anacarsis, es ist wirklich einfach zu zubereiten und es schmeckt traumhaft. Für Euch unterwegs gibt es leider eine kleine Hürde. Ihr braucht einen Backofen. Für Euch zu Hause ein kleiner Tip. Macht nicht zu wenig, sonst sind Euere Gäste enttäuscht.

Ihr braucht: frische Pimientos, den geschnittenen, geräucherten Bauchspeck, Mozzarella, Parmesan, Salz und Oregano.

Die Pimientos halbieren, auf jeder Seite sollte ein halber Stiel sein, die Kerne entfernen, je eine Prise Salz und Oregon hinein streuen, mit Mozzarella füllen, Parmesan darüber streuen und zum Schluß mit dem Speck umwickeln. Auf einem Blech verteilen  und in den auf 180 bis 200 Grad vorgeheizten Bachofen schieben. Wenn der Speck schön braun ist, auf den Tisch damit und das Lob einheimischen.

Auf meinem Campingbackofen dauerte die Backzeit, bei halber Flamme, knapp 30 Minuten.

Käsespätzle in Mexiko

Rezept und Story siehe: Wer hat den Besseren?

Saure Linsen mit Wienerwürstchen (schwäbisch)

Nach all den Taco´s & Co wollte Edda mal wieder etwas "richtiges" essen. Linsen hatte ich auf einem Markt entdeckt. Wiener Würstchen, oder zu mindestens was so ähnlich aussieht und mit ein wenig Phantasie auch so schmeckt, gibt es in Mexiko ja in jeder Tienda. Für Euch zu Haus ist das Rezept ja nicht so interessant, den jeder Schwabe weiß ja wie sauere Linsen gemacht werden. Aber für Euch unterwegs kann das mal eine schöne Abwechslung sein, wenn Ihr Euere Frauen damit überrascht. Sauer macht ja auch lustig.
So gehts:
Auf den Märkten nach Linsen Ausschau halten und wenn Ihr welche entdeckt habt, kaufen.
Mit viel Wasser reinigen, dann übermacht einweichen. Die Menge ist natürlich von Euerem Hunger abhängig.
Am nächsten Tag Mehl in einem Topf ohne Fett, dunkelbraun anrösten. Drei mal muss der Rauch aufsteigen. Danach mit Essig ablöschen und mit einer kräftigen Fleischbrühe (eine Instand tut es auch) aufgießen. Nicht zu viel Fleischbrühe, sonst bekommt Ihr eine Suppe und die gibt es ja erst am nächsten Tag.
Von den Linsen das Einweichwasser abschütten und die Linsen in die sauere, braune Sosse geben. Gewürfelte Karotten, Lorbeerblatt, Zwiebel und Nelken dazu geben und die Linsen weich kochen. Zum Schluß noch die Wienerwürstchen darin heiß machen und mit Spätzle, die Ihr vermutlich nicht habt, Eueren Frauen servieren. Nudeln schmecken aber auch ganz gut dazu. Wenn Ihr alles richtig gemacht habt, bekommt Ihr von Eueren Frauen ein Lob und vielleicht auch mehr.

 Das beste kommt aber zum Schluss. Wenn Ihr genug gekocht habt, könnt Ihr am nächsten Tag noch ganz einfach eine Linsensuppe zaubern. Dazu einfach den Rest der Linsen mit Fleischbrühe aufgiessen etwas Thymian dazu geben, die übrig geblieben Wiener in Rädchen schneiden und dazu geben. Aufkochen und fertig ist die Linsensuppe. Einmal kochen, zwei mal essen. Dafür werdet Ihr dann noch einmal von Eueren Frauen gelobt.
Machmal kochen unterwegs auch die Frauen. Euch möchte ich sagen, das funktioniert bei Eueren Männern genau so.

Schweineschnitzel mit Krautkartoffeln

Ein echtes zwei Zweiflammengericht und daher besonders für die Campingküche geeignet. Es gibt nur eine Schwierigkeit. Ihr braucht die geheime Currymischung von meinem Freund Hung. Zur Not kann man natürlich auch ein normales Currypulver vom Supermarkt verwenden. Schmeckt halt nicht so gut.

Einen Weißkraut-Kopf vierteln und den Strunk heraus schneiden und dann das Kraut in grobe Streifen schneiden, so viel man halt braucht. Wenn wir keine Essensgäste haben nehme ich immer die Menge für zwei Personen und ein wenig mehr für Edda. Kleine Kartoffeln halbieren und Beides zusammen mit einer oder zwei in Spalten geschnittenen Schalotte in einen Topf mit Öl geben, salzen und kräftig pfeffern. Langsam bei kleinster Flamme unter gelegentlichem umrühren im eigenen Saft dünsten. Dabei entwickelt sich ein wunderbares Aroma.

Ca. 10 Minuten bevor das Gemüse gar ist, die Schnitzel präparieren. Am Fettrand ein paar mal einschneiden, leicht mit dem Handballen klopfen und mit Salz, Pfeffer, edelsüssem Paprika und Currypulver würzen. Bei kleiner Hitze langsam in der Pfanne braten. Unbedingt darauf achten, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, sonnst verbrennt der Paprika und wird bitter.

Wer will kann ein Bier dazu trinken. Wir bevorzugen Weißwein.

Neujahrsessen 2014 - Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat

Zugegeben für meine kleine Küche ein recht aufwendiges Dinner aber dem Anlass irgendwie angemessen und das wichtigste: Edda hat es sich gewunschen.

Kartoffel-Gurkensalat

Der Kartoffelsalat muss natürlich zuerst gemacht werden, damit er genügend Zeit zum ziehen hat. Ich versuche ihn so zubereiten, wie ihn Edda´s Mutter zubereitet hat, was mir natürlich nicht ganz genau gelingt. Mutters Kartoffelsalat ist halt immer einzigartig.

Die Reihenfolge der einzelnen Arbeitsschritte ist für das Gelingen sehr wichtig.

Wenn die Kartoffeln gar sind, Wasser abschütten und zum Abkühlen auf einen Teller legen. Jetzt die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben und die Zwiebeln leicht salzen. Die Kartoffeln schälen und auskühlen lassen bis sie lauwarm sind und dann in Scheiben schneiden - mit dem Messer oder Hobel - und zu den Zwiebeln geben. Salzen und Pfeffern und dann mit kochender Fleischbrühe übergießen und ziehen lassen bis die Fleischbrühe aufgesogen ist. Die Kartoffeln können zu beginn ruhig ein wenig schwimmen.

Jetzt ist es Zeit die Schnitzel vorzubereiten. Wenn die Schnitzel in der Pfanne sind den Kartoffelsalat mit Senf, Essig und Öl abschmecken. Dann die geschälte Gurke rein hobeln, durchmischen und wenn die Schnitzel gar sind hat auch der Salat genug gezogen. Natürlich wird der Kartoffelsalat nie so schmecken wie von Euerer Schwiegermutter aber Ihr könnt Euch damit trösten, das Euere Kinder einmal das gleiche behaupten.

Wiener Schnitzel

Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrössel in je einen flachen Teller geben. Die Kalbsschnitzel mindestens 2cm dick, ein wenig mit dem Handballen klopfen, pfeffern und salzen. Dann zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen, dann in den Semmelbrösel wenden und dann in die heisse Pfanne mit viel Butter ausbraten. Wichtig: auf kleinster Flamme sehr langsam braten bis die Schnitzel goldgelb und an einigen Stellen braun sind.

Texas Rocksprings mit schwäbischen Spätzle - Fleischpflanzerl mal anders.

Die Stadt Rocksprings erhielt ihren Namen von natürlichen, aus porösen Kalksteinfelsen sprudelnden Quellen was mich zu dem Gericht inspiriert hat.

Hackfleisch vom texanischen Rind mit, einem Ei, fein gewürfelter Zwiebel, Salz, Pfeffer und ein wenig Kreuzkümmel, mischen.

Fleischpflanzerl formen in Mehl wenden und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten anschwitzen. Mit trockenem Weißwein ablöschen, getrockneten Thymian und eine Knoblauchzehe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Fleischbällchen wenden, die Zucchini (Kernhaus entfernen) zugeben und weitere 10-15 Minuten zugedeckt weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spätzle servieren

Scharfe texanisch Rinderpfanne

Dieses Gericht habe ich mir in Corpus Christi (Süden von Texas) ausgedacht, weil wir so erbärmlich gefroren haben.

Ein texanisches Rind in Würfel schneiden und unter gelegentlichem Wenden mit Speckwürfel und ein wenig Olivenöl anbraten. Zwiebel in Spalten schneiden und zum Fleisch geben. Salzen und zwei getrocknete Chilischoten zugeben. Tomatenmark und gehackten Knoblauch zugeben und unter rühren kurz anbraten. Eine Dose gestückelte Tomaten dazu und je nach Kälte einige Spritzer Tabasco Sauce zugeben und dann mit Deckel 30-40 Minuten köcheln lassen. Danach die Grünen Bohnen und gewürfelte Kartoffeln zugeben und weitere 20-30 Minuten garen. 

Ein kräftiger Rotwein, je nach Temperatur gerne auch als Glühwein dazu und der Abend ist gerettet.

Swamp-Pasta - Spagettini mit Austern.

Im Süden von New Orleans in den Swamp´s (Sumpfgebiete des Mississippi Delta) gibt es jede Menge Austern für kleines Geld. 1Kg Austernfleisch für ca. 30 US$. Für uns ein Grund: für einmal Austern satt. Wir haben uns allerdings mit einem haben Kilo begnügt.

Die Zubereitung ist so einfach in der Zubereitung wie genial es schmeck.

Gehackter Knoblauch mit Salz und getrockneter Cilischote in Olivenöl anschwitzen, Das Austernfleisch zugeben, gehackte Blattpetersilie drüber und einige Minuten garen. Mit trockenem Weißwein ablöschen, ein bis zwei Minuten aufkochen und unter die al dente Spagettini mischen, noch ein wenig frisches Olivenöl drüber, dazu einen grünen Salat und mit einem trokenen Weißwein geniessen.